Par définition cette expression française s'applique aux personnes qui ne profitent pas des produits de leur métier.
Cette expression bien française par sa forme est un trait fondamental de la nature humaine puisque beaucoup d'expressions non françaises à l'origine y ressemblent énormément. Pour les arabes, chez le potier on sert l'eau  dans un seau ébréché et en chine, le marchand d'éventails s'évente avec la main.

Comme dans d'autres d'expression françaises,"les cordonniers sont les plus mal chaussés" incite toute personne à penser à elle même avant de penser aux autres.
De nos jours, cette expression est utilisée quand les résultats constatés sont diamétralement opposés à ceux constatés!

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